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饮食卫生是指食品加工,生产,储藏,运输中遇注意的问题。以保证食物的安全;卫生与健康有着密切的关系:饮食卫生做好了,才能预防疾病,增进人体健康;不讲卫生,会导致病菌滋生,危害人体健康,甚至在人群中传染。
全部饮食卫生综合(7)原料加工(0)储存运输(0)卫生讲座(0)
大部分食品不宜生吃,需要经过烹调加热后变成熟食,方可食用,其目的在于使食物更容易被机体消化吸收,使人体获得更多的营养。实际土,在人类取得火种以后,吃熟食便成为人类的饮食习惯,以致发展为烹调学。孔子的“脍不厌细”,也是着眼于熟食而言。故饮食以熟食为主是饮食卫生的重要内容之一,肉类尤须煮烂。《千金要方·养性序》说:“勿食生肉,伤胃,一切肉惟须煮烂”,这对老年人,儿童以及肠胃功能弱者尤为重要。
《论语·乡党》中就有“鱼馁而肉败不食,色恶不食”,张仲景在《金匮要略》中进一步指出:“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”。告诫人们,腐败不洁的食物、变质的食物不宜食用,食之有害。